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Selezione dello Chef di prodotti tipici pugliesi con 8/9 portate

Pomodoro pelato biologico, mozzarella fiordilatte a fermentazione naturale, parmigiano reggiano 12 mesi di stagionatura.

In uscita: olio extravergine di oliva pugliese.

Base bianca: mozzarella fiordilatte a fermentazione naturale.

In uscita: pomodorino pugliese cotto in forno, capocollo di Faeto stagionatura 14 mesi, burrata pugliese IGP, tarallo sbriciolato, olio extravergine d’oliva pugliese.

Base bianca: mozzarella fiordilatte a fermentazione naturale, datterino giallo, fiori di zucchina locale.

In uscita: stracciatella pugliese, crudo di Parma, basilico, olio extravergine d’oliva pugliese.

Base bianca: Crema di zucca, mozzarella di bufala campana, olio extravergine d’oliva pugliese.

In uscita: pomodorino cotto in forno, granella di pistacchio, olive nere taggiasche, coppa di Martina Franca Presidio Slow Food.

Base bianca: mozzarella fiordilatte a fermentazione naturale, olio extravergine d’oliva pugliese, fiori di zucchina locale

In uscita: chips di zucchina, crema di ricotta vaccina

Vellutata di datterino giallo.

In uscita: pomodoro secco pugliese, olive nere taggiasche, fiori di zucchina e basilico

Pomodoro pelato biologico, mozzarella fiordilatte a fermentazione naturale, funghi cardoncelli.

In uscita: carpaccio di carne, noci, pomodorino cotto in forno, parmigiano reggiano, pesto di basilico.

Pomodoro pelato biologico, mozzarella fiordilatte a fermentazione naturale.

In uscita: mozzarella di bufala, battuto di cime di rapa, guanciale crottante di Faeto, pomodorino cotto in forno.

Base bianca: mozzarella fiordilatte a fermentazione naturale.

In uscita: scampo fresco, scaglie di pecorino romano, lime e menta.

Pomodoro pelato biologico, mozzarella fiordilatte a fermentazione naturale, salsiccia di maialino, rape pugliesi, stracciatella, tarallo sbriciolato.

Pomodorino cotto in forno.

In uscita: burratina, gambero rosso fresco, menta, olio extravergine di oliva pugliese, pepe.

In uscita: stracciatella pugliese, salmone fresco, caviale italiano dalle acque sorgive di Calvisano, olio extravergine di oliva pugliese, pepe.

In uscita: crema di ricotta, tonno fresco, zeste d’arancia, sale maldon, olio extravergine di oliva pugliese, finocchietto selvatico.

In uscita: gambero rosso fresco, alga Wakame, olio di tartufo, stracciatella pugliese.

300 g.

Manzo, suino, agnello

300 g. Manzo, suino, vitello